Tren pangan berkelanjutan untuk tahun 2023

Ruang makanan berkembang lebih cepat dari sebelumnya, dan inovasi dalam makanan berkelanjutan menjadi inti dari perubahan ini

Apa yang baru dalam tren makanan?

Ruang makanan berkembang lebih cepat dari sebelumnya, dan inovasi dalam makanan berkelanjutan menjadi inti dari perubahan ini. Kami melihat bahwa konsumen kami semakin sadar akan pilihan diet mereka dan bagaimana hal ini berdampak pada planet ini, dan faktor keberlanjutan semakin memengaruhi makanan yang mereka pilih untuk dibeli dan dimakan.

Beberapa tren pangan berkelanjutan yang kami lihat berperan besar di tahun 2023 adalah:

Semakin populernya makanan nabati

Istilah nabati sekarang terkenal di seluruh dunia, dan tren ini dianut di berbagai kelompok umur dan geografi. Banyak yang terinspirasi untuk mencoba gaya hidup nabati atau sekadar mengurangi jumlah produk hewani yang mereka konsumsi berkat berbagai produk makanan nabati dan pengganti daging baru yang kini tersedia. Faktanya, 39 persen konsumen secara global mengindikasikan bahwa mereka telah mengurangi konsumsi protein hewani atau mulai mengonsumsi makanan fleksibel (Kantar, 2022).

Analisis lanskap kami yang mendalam menunjukkan bahwa paling sering pendorong utama untuk mengonsumsi pola makan nabati sebenarnya adalah kesehatan, diikuti oleh masalah lingkungan. Akibatnya, kami perkirakan permintaan untuk opsi nabati pada tahun 2023 akan difokuskan pada makanan nabati yang kurang diproses dan lebih padat nutrisi yang terbuat dari buah dan sayuran segar, polong-polongan, kacang-kacangan, dan biji-bijian.

Pengembangan menu nabati kami akan terus berfokus pada makanan yang telah diproses atau disuling sesedikit mungkin dan bebas dari bahan tambahan dan zat buatan lainnya. Pendekatan ini akan menambah banyak resep nabati otentik yang sudah kami tampilkan di menu kami untuk memenuhi permintaan konsumen dan keberlanjutan kami yang lebih luas dan tujuan nol bersih.

Mengurangi limbah makanan

Menurut Program Lingkungan Perserikatan Bangsa-Bangsa, diperkirakan 17 persen produksi pangan global terbuang sia-sia, mewakili sekitar 8 hingga 10 persen emisi karbon global. Ini adalah masalah yang menjadi perhatian utama bagi konsumen kami dan industri makanan pada umumnya.

Kami memiliki program WasteWatch global, serta berbagai prakarsa lokal seperti Wasteful to Tasteful, yang memungkinkan kami memulihkan buah dan sayuran miring yang seharusnya dikirim ke TPA. Selain inisiatif lama ini, kami juga baru saja mengembangkan program baru, Waste in Mind, untuk manajer dan tim kuliner kami yang membantu menghindari pemborosan makanan di dapur kami. Program ini menyempurnakan cara tim kami membeli, menyiapkan, memasak, dan membuang makanan yang kami gunakan di tempat, sambil mendukung kreativitas dan inovasi di dapur dan desain kami untuk berkembang saat kami mengoptimalkan upaya pengurangan limbah dan bekerja menuju tujuan kami nol limbah.

 

Munculnya 'Makanan Biru'

Sistem pangan berkelanjutan adalah sistem yang memastikan ada cukup makanan bergizi untuk memberi makan populasi kita yang terus bertambah. Makanan biru adalah salah satu cara untuk melakukannya. Istilah makanan biru mengacu pada hewan air, tanaman, dan alga yang dipanen atau ditanam di air tawar atau lautan.

Faktanya, 2.500 spesies atau kelompok spesies ikan, invertebrata, ganggang, dan tumbuhan air ditangkap atau dibudidayakan untuk makanan, dan diperkirakan sekitar 3 miliar orang di dunia mendapatkan nutrisi penting dan 20% protein hewani dari makanan biru.

Pada tahun 2023, koki kami akan mengembangkan hidangan baru yang menampilkan beberapa kategori kerang air (seperti remis dan kerang), ikan pelagis kecil (seperti ikan teri dan sarden), serta tanaman dan ganggang (seperti rumput laut)—beberapa bentuk makanan yang paling ramah lingkungan. protein yang bisa kita makan. Kami percaya bahwa ada potensi untuk menyoroti pembangkit tenaga nutrisi ini dengan menampilkannya di menu kami.

Sebagai perusahaan jasa makanan, kami selalu mencari cara baru untuk mendukung sistem pangan berkelanjutan, mengejar peluang dan memitigasi tantangan dalam industri kami dengan cara yang paling ramah lingkungan. Kami akan terus mengembangkannya di tahun 2023, berkontribusi pada perubahan positif dengan setiap hidangan yang disajikan dan dinikmati.